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生物胺是一類具有生物活性的低分子量含氮有機化合物的總稱。它們可看作是氨分子中的氫原子被烷基或芳基取代后而生成的物質，是脂肪族、酯環族或雜環族的低分子量有機堿，常存在于動植物體內及食品中。

生物胺主要由微生物氨基酸脫羧酶作用于氨基酸脫羧而產生，也可由醛、酮類物質在氨基酸轉氨酶作用下產生。適量的生物胺可以促進人體的正常生理活動，如促進生長和代謝，增強腸道系統免疫活性，并在神經系統中發揮活性，例如控制血壓等。然而，過量攝入生物胺可能會產生不良反應，嚴重時甚至會危及生命。

生物胺依其結構可分為脂肪族（如腐胺、尸胺、精胺、亞精胺等）、芳香族（如酪胺、苯乙胺等）和雜環族（如組胺、色胺等）。按組成可分為單胺和多胺。這些生物胺在生物體內起著重要的生理作用，例如精胺、亞精胺、腐胺和尸胺在調節DNA、RNA和蛋白質合成及生物膜穩定性方面起著重要的作用。下面就將對生物胺的檢測進行詳細介紹。

生物胺檢測項目

關于生物胺，可對其提供含量檢測、液質檢測、LCMS檢測、質譜檢測、第三方檢測、標準曲線檢測、國標檢測、ph檢測、色譜檢測、安全性檢測等檢測項目。

同時可對麻黃生物胺、黃酒生物胺、啤酒生物胺、葡萄酒生物胺、果蔬生物胺、酸奶生物胺、白酒生物胺、農副產品、小黃魚、乳酸菌等進行生物胺的檢測。

生物胺檢測方法

生物胺的檢測方法主要包括蒸餾法和色譜法。

1、蒸餾法

蒸餾法是一種傳統的胺值測定方法，適用于液體樣品。該方法涉及以下步驟：準備樣品（將待測液體樣品稱取，并加入適量的堿性溶液如氫氧化鈉溶液），蒸餾（將樣品加熱至沸騰，通過蒸餾將揮發性胺類化合物從樣品中分離出來），收集液體（冷凝器中的液體是通過冷卻蒸汽而形成的，其中含有分離出的胺類化合物），酸化（將收集的冷凝液加入酸性溶液如硫酸中，使胺類化合物轉化為相應的鹽酸鹽），以及確定胺值（用酸堿滴定法測定鹽酸鹽的酸度，通過計算得到胺值，即單位體積樣品中胺類化合物的含量）。這種方法尤其適用于食品和飲料等樣品的胺值測定。

2、色譜法

色譜法作為一種現代化的胺值測定方法，常用的是氣相色譜法（GC）和高效液相色譜法（HPLC），適用于液體和固體樣品，并能夠對胺類化合物進行準確的定量分析。色譜法包括樣品準備（將待測樣品進行適當的處理，以得到適合進行色譜分析的樣品）、色譜分析（將經過處理的樣品注入色譜儀中進行分析）、檢測和定量（在色譜分離后，胺類化合物會進入檢測器進行檢測，常用的檢測器包括紫外-可見光譜檢測器、熒光檢測器等）。

這些方法的選擇取決于樣品的性質、分析的準確性要求以及可用資源的限制。蒸餾法雖然是一種傳統方法，但其操作相對簡單，適用于大多數實驗室條件。色譜法則提供了更高的分離效率和準確性，但可能需要更復雜的設備和更高的技術要求。因此，在實際應用中，應根據具體需求選擇合適的方法。

生物胺檢測標準(部分)

1、GB/T 5009.208-2008 食品中生物胺含量的測定

2、GB 5009.208-2016 食品安全國家標準 食品中生物胺的測定

3、GB/T 21970-2008 水質.組胺等五種生物胺的測定.高效液相色譜法

4、GB/T 23884-2021 動物源性飼料中生物胺的測定 高效液相色譜法

5、GB/T 23884-2009 動物源性飼料中生物胺的測定.高效液相色譜法

6、GB/T 20768-2006 魚和蝦中有毒生物胺的測定 液相色譜 紫外檢測法

7、T/ZNZ 189-2023 水產品中生物胺的測定 液相色譜-串聯質譜法

8、T/SAASS 13-2021 豬腸內容物中組胺等四種生物胺含量測定 高效液相色譜法

9、T/CFIAS 6004-2022 動物源性飼料原料中生物胺的測定 離子交換色譜法

10、T/NAIA 0198-2023 葡萄酒中7種生物胺的測定 液相色譜-串聯質譜法

11、NY/T 4438-2023 畜禽肉中9種生物胺的測定 液相色譜-串聯質譜法

12、SN/T 2209-2008 進出口水產品中有毒生物胺的檢測方法.高效液相色譜法

13、GOST R 53149-2008 魚、海洋無脊椎動物及其加工制品.高效液相色譜法(HPLC)測定生物胺

14、GOST 31789-2012 魚類,海洋無脊椎動物和產品及其加工.利用高效液相色譜法(HPLC)進行生物胺定量測定

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